Celoroční plánovací kuchařka

Vaříme ze sezónních surovin jídla z celého světa

Hlavní strana

Předmluva knihy
Ukázky receptů z knihy

Ukázky programu

Aktualizace programu

Možnost zakoupení knihy

Já a kuchařka v médiích

Jiné recepty:

JARO
LÉTO
PODZIM
ZIMA


Recepty, které nejsou v kuchařce - léto.






Předporodní gastropanika - co se osvědčilo a co ne?

Shrnutím dosavadních zkušeností můžu říci, že nachystat si před porodem do mrazáku nějaké ty domácí polotovary je hodně dobrý nápad. Zvlášť tehdy, kdy už je doma i starší dítě, které bude muset jíst a nelze je odbýt horou fidorek (což jinak kojící matka samotná klidně přežije;) ).

Potraviny tekuté a kašovité mrazím v krabičkách LockLock. Je dobré mít velkou škálu velikostí a velikost volit vždy co nejpřiléhavější, aby místo v mrazáku zbytečně nezabíral vzduch v poloprázdných krabičkách. Potraviny kusové mrazím v těchto sáčcích z IKEA. Nabízejí 6 různých velikostí, ty střední (fialové) jsem využila nejvíc. Důležité je vše popsat, zapomenutí, co kde je, je stoprocentní! Neurony odtékají do mateřského mléka ;)

Následuje výčet věcí, které se osvědčily, a také těch, které se naopak ukázaly nevhodnými.



Co se osvědčilo:




ptacky vyvar kolac knedlik hnizda buchticky



Co se neosvědčilo:

Připravené zásoby přijdou tuze vhod a před porodem je opravdu víc času než po porodu:)




Zpět na začátek stránky



Jak zpracovat kompletně celého králíka do sedmi různorodých pokrmů - pro dva dospělé a jedno batole




Králík je zdrojem výborného masa, ale kdo nechce dopadnout takhle, třeba uvítá tipy na zpracování celého králíka tak, aby vznikla jídla velmi chuťově odlišná a přitom žádné rozpačité zbytky. Jídla jsou určena pro dva dospělé s tříletým batoletem, batole jí oproti dospělým asi poloviční porci, výrazně pikantní jídla nejí.

Tentokrát jsem králíka zpracovala takto:

Nejprve králíka rozporcujeme: vnitřnosti (srdíčko, játra, žaludek) odložíme stranou. Oddělíme přední i zadní nohy. Odřízneme obě poloviny bříška. Ze hřbetu vyloupneme ledvinky, odstraníme z nich tuk, podélně rozkrojíme a pod tekoucí vodou pečlivě vymyjeme. Ze skeletu odřízneme zádové svaly - "filé" a případné větší kusy svaloviny, pokud se nám nohy nepovedlo oddělit ideálně. Skelet s hlavou přepůlíme, nebo rozdělíme na třetiny (podle velikosti hrnce) - vyhmatáme meziobratlový prostor na páteři a tudy vedeme řez.

Skelet s hlavou dáme vařit na vývar. Přidáme i vnitřnosti.

Nohy rozdělíme do balíčků vždy 1 přední a jednu zadní, zadní nohu ještě rozkrojíme na horní a dolní část.

"Filé" a případné další odkrájené kusy svaloviny nakrájíme na kostky a dáme do balíčku.

Obě části bříška nakrájíme na velice jemné nudličky "přes vlákna" a dáme do balíčku.

Hotové balíčky podle toho, kdy plánujeme které jídlo z králíka jíst, buď dáme do chladničky, nebo zamrazíme.

A nyní tipy na jednotlivá jídla:

Curry a "čína" se nehodí pro batole, takže to mělo místo toho jednou porci drůbkové, jednou porci cuketové polévky.

Z králíka zbyly pouze obrané kosti, ty doma zpracovat nedovedu :)




Zpět na začátek stránky










Zapékané quenelles ("šišaté knedlíčky") z vařeného králičího masa s rajskou omáčkou (3 porce)

Quenelles:

Ostatní:

Je to vhodné využití vařeného masa z vývaru, místo králičího lze použít i drůbeží maso.

Máslo necháme předem dobře změknout. Parmazán nastrouháme.

Uvaříme rajčatovou omáčku podle vlastních preferencí, já mám takovéto menší porce rajčatové omáčky zmrazené, takže pak stačí vytáhnout a rozmrazit.

Vařené králičí maso obereme od skeletu. Velmi jemně ho umeleme, popř. rozmixujeme. Smícháme s vajíčkem, krupicí, máslem, mlékem, solí, pepřem a přistrouháme muškát. Necháme 15 minut odstát, aby krupice nasákla tekutinu.

Pekáček vymažeme máslem, troubu předehřejeme na 190 st.

Masovou hmotu dohustíme strouhankou tak, aby se dala tvarovat. Navlhčenýma rukama formujeme šišky o průměru cca 4 cm a délce 8 cm. Skládáme je do vymazaného pekáčku. Hotové šišky dáme na 15 minut předpéci, aby se zpevnily a omáčka je nerozpustila.

Potom zalijeme omáčkou. Pečeme 20 minut. Posypeme parmazánem a dáme ještě na 10 minut péci.

Na talíři sypeme čerstvou bazalkou, jíme s pečivem. Popř. lze jako přílohu podávat i těstoviny.




quenelles lapin



Quenelles je název pro knedlíčky tvaru šišek. Mohou být jen z těsta, ale častěji bývají z rybího či drůbežího masa. Nejčastěji se pošírují, ale i zapékají v rajské omáčce.



Zpět na začátek stránky









Studené nářezové bylinkové maso (bezlepkové)

Den předem ořech odblaníme a ze všech stran posolíme, sůl vetřeme do masa. Necháme takto v chladničce odležet.

Druhý den dáme do pekáčku včetně tekutiny, kterou maso pustilo. Podlijeme vývarem, přiklopíme a zvolna při 150 st. pečeme zcela do změknutí (asi 2 hodiny).

Bylinky opereme, osušíme a jemně nasekáme. Smícháme je s 1/4 lžičky soli (pokud je maso určeno malým dětem, sůl do bylinek můžeme vynechat).

Upečené teplé maso obalíme ze všech stran v bylinkách se solí a dáme do keramické nádbky takového tvaru, aby kolem masa bylo minimum místa (může posloužit i hrnek, ale potom se to z něj špatn vyndavá, oválná hluboká miska bývá šikovnější). Zalijeme výpekem a dáme vychladit alespoň půl dne.

Před podáváním krájíme na velice tenké plátky a používáme k obložení sendvičů stejně, jako třeba šunku. Uchováme v lednici max. 2 dny.



brutnakovy salat


Zpět na začátek stránky





Lososový salát s brutnákem a Melba toastem (2 porce)

Toastovému chlebu odkrojíme kůrku (využití zbylých kůrek viz. kuchařka). Krátce ho opečeme, aby zůstal světlý, ale zpevnil se. Pak ho vodorovně rozkrojíme, takže vzniknou velice tenké plátky. Opečeme je po obou stranách do zlatova a překrojíme na trojúhelníky. Kopr a brutnák omyjeme, osušíme. Kopr a brutnákové lístky nasekáme. Smícháme s citronovou šťávou, olejem a solí a vymícháme zálivku. Salát opereme a osušíme. Listy rozložíme na talíře. Okurku omyjeme a škrabkou naplátkujeme. Lososa natrháme na kousky. vše naskládáme na talíře a pokapeme zálivkou. Přidáme toasty. Zdobíme brutnákovými květy.



brutnakovy salat

Podrobnosti o kuchyňském využití brutnáku (+ další recepty) najdete v kuchařce. Chutná trochu po okurkách a trochu po ústřicích, takže se k okurce a rybě dobře hodí.

Toasty Melba byly pojmenovány na počest australské operní pěvkyně Nellie Melba, která kvůli dietě jedla toasty jen poloviční tloušťky, které pro ni vymyslel A.Escoffier.



Zpět na začátek stránky

Bezlepkové sušenky (2 plechy)

Toto je základní těsto, do kterého můžeme přidat různé ochucující přísady, např.: kakao, kokos, rozinky, sekanou čokoládu, madle, ořechy, pistácie, sušené brusinky, kvítky levandule, kandované ovoce....

Máslo necháme předem hodně změknout. Smícháme všechny mouky s cukrem, solí a sodou. Přidáme máslo a vypracujeme hmotu konzistence drobenky. Vejce vidličkou rozšleháme a vlijeme do těsta, hladce vypracujeme. Na plech pokrytý pečicím papírem tvarujeme malé kuličky průměru cca 3 cm. Vidličkou je mírně stlačíme. Potřeme vajíčkem (potření pomůže tomu, že se sušenky zpevní a tolik se pak nedrobí). Pečeme při 160 st. cca 15 minut, až sušenky zespoda zezlátnou.



bezlepkove susenky


Zpět na začátek stránky


Bramborové placky (bezlepkové) s lichořeřišnicovým máslem

Brambory oloupeme a prolisujeme nebo jemně nastrouháme. Přidáme sůl, vejce a tolik mouky, aby vzniklo soudržné těsto. Rozdělíme na 20 kusů a na prkénku posypaném jáhlovou moukou vyválíme placky. Skládáme je na plech pokrytý pečicím papírem a upečeme při 170 st. Po 15 minutách pečení lopatkou obrátíme. Ještě teplé potíráme lichořeřišnicovým máslem.



bezlepkove placky


Zpět na začátek stránky


Osso buco (4 porce)

Maso:

Pokrm můžeme připravovat buď pečením v troubě, nebo dušením na sporáku. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na velmi malé kostičky. česnek drobně nasekáme. Maso opláchneme pečlivě od případných drobných úlomků kostí. Dobře osušíme. Osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Dáme předehřát varnou misku na plotýnku nebo do trouby. Rozpálíme směs másla s olejem a maso po obou stranách zprudka opečeme do zlatova tak, aby se kusy nedotýkaly (tj. zpravidla postupně). Opečené maso odkládáme do teplé misky. Přidáme česnek a rajčatové pyré a zasmahneme ho, až začne vonět a měnit trošku barvu do oranžova. Zalijeme vínem a spláchneme přípečky ze stěn. Koření svážeme kuchyňským provázkem a ponoříme do omáčky. Druhý konec provázku přivážeme k uchu hrnce. Vložíme maso, zatlačíme ho do zeleninové omáčky a dolijeme vývarem tak, aby bylo těsně ponořené. Nesolíme, na konci se omáčka redukuje a těžko předem odhadnout množství soli, aby pak nebyla přesolená. Poté buď přiklopíme a dusíme na sporáku do měkka cca 90 minut, nebo dáme do trouby předehřáté na 190 st. a pečeme do změknutí, zhruba 120 - 150 minut.

Zatímco se dělá maso, připravíme gremolatu. Společně jemně nasekáme česnek, strouhanou citrusovou kůru a hladkolistou petrželku.

Když je maso měkké, vyndáme ho do předehřáté misky (opatrně, aby z kosti nevyklouzl morek). Za provázek vytáhneme koření. Omáčku dáme nezakrytou na sporák na stupeň 6 a odpaříme tak, aby nebyla moc řídká. Z trouby to obvykle stačí tak 5 minut, u dušení na sporáku bývá řidší a potřebuje cca 10 minut. Můžeme ji buď ponechat s kostičkami zeleniny (foto 2), nebo rozmixovat (foto 1). Dochutíme ji solí a pepřem.

Vhodnou přílohou je buď milánské šafránové risotto (foto 1), nebo polenta, nebo dobré těstoviny (foto 2 - těstoviny na obrázku jsou od malé rodinné firmy PastaArt z Čakovic). Na talířích maso přelijeme omáčkou a posypeme gremolatou. K příboru přidáme maličkou lžičku na morek.



osso buco osso buco

Osso buco znamená kost, ve které je díra.



Zpět na začátek stránky



Španělské studené polévky: Gazpacho blanco, Salmorejo a Ajoblanco (červené rajčatové gaspacho najdete v kuchařce rp. 99).
spanelske polevky




Gazpacho blanco (4 porce)

Oddělíme polovinu jedné okurky na ozdobu. Zbytek oloupeme a nakrájíme na větší kostky. Dáme do mixéru společně se všemi ostatními přísadami a rozmixujeme. Dochutíme solí, pepřem a octem a dáme dobře vychladit (aspoň 3 hodiny). Odloženou okurku nakrájíme a pak ji použijeme na ozdobení jednotlivých misek s polévkou.



bile gazpacho

Zpět na začátek stránky


Salmorejo (4 porce)

Rajčata nasucho zprudka opečeme tak, aby se na nich začaly dělat černé puchýře. Nejlíp to jde nad ohněm (třeba na grilu), ale dá se i na suché rozpálené pánvi.(opálení sice není nezbytné, ale lehká "chuť ohně" k salmoreju patří a běžné oloupání rajčat, jaké je popsáno v kuchařce v rp. není tak úplně ono). Zchladíme je studenou vodou a oloupeme. Nakrájíme na kusy a dáme do nádoby. Chléba nakrájíme nebo natrháme na kousky a dáme k rajčatům. Necháme chvíli odstát, aby nasál rajčatovou šťávu. Poté přidáme olej, sůl, pepř a ocet a vše rozmixujeme. Dáme dobře vychladit, alespoň na 3 hodiny.

Mezitím uvaříme vejce natvrdo, oloupeme a nakrájíme na kostky. Šunku nakrájíme na proužky. Při servírování salmorejo posypeme vejcem a šunkou.

salmorejo

Salmorejo pochází z Córdoby, je to polévka podobná známému rajčatovému gaspachu, ale údajně je o dost starší.



Ajoblanco (4 porce)

Mandle spaříme a oloupeme, jak je popsáno v kuchařce v rp. 60. Buď do moždíře, nebo případně do mixéru dáme mandle, oloupaný česnek, střídu chleba, olej, ocet a majonézu/vejce. Třeme či mixujeme tak dlouho, až vznikne hladká pasta podobná majonéze. Přilijeme studenou vodu a hladce rozmícháme. Ochutíme solí a pepřem. Dáme dobře vychladit, alespoň na 3 hodiny.

Mezitím víno umyjeme a kuličky rozpůlíme. Při servírování posypeme ajoblanco hroznovým vínem - podle chuti, není třeba šetřit, může ho být poměrně dost, lze ho i zamíchat do polévky.



ajo blanco

Ajoblanco pochází z Málagy, ale dá se s ním setkat v celé Andalusii. Díky mandlím je bílé a krémové, takže vypadá jak smetanové, ačkoli v něm žádná smetana není.


Zpět na začátek stránky



Vichysoisse - studená pórková polévka (4 porce)

Brambory oloupeme. Pórek nakrájíme na kolečka, brambory na kostičky, cibuli na plátky. V hrnci rozpálíme máslo, vsypeme cibuli a pórek, necháme 3 minuty zpěnit. Přisypeme brambory, minutu zasmahneme a zalijeme vývarem. Vaříme, až brambory zcela změknou. Pak polévku ochutíme solí a pepřem, vmícháme creme fraiche nebo smetanu a stáhneme z plotýnky.

áme dobře vychladit, alespoň na 3 hodiny, ale raději déle, polévka by měla být velice studená, tradičně se podává na ledu. před podáváním posypeme pokrájenou pažitkou.



vichysoisse

Vichysoisse je tradiční polévka pojmenovaná podle lázeňského města Vicchy. Obvykle se podává vychlazená, ale lze ji jíst i teplou. \o jejím původu se spekuluje, obvykle je připisována šéfkuchaři newyorského hotelu Ritz-Carlton Louisu Diatovi, který ji prý připravil jako vzpomínku na bramborovo-pórkovou polévku své francouzské babičky.


Zpět na začátek stránky



Květinové makronky - levandulové s pomerančovým krémem a citronové s krémem z růží (3 plechy)

Makronky:

Bílky předem necháme při pokojové teplotě zteplat. Máslo na krém necháme změknout. Na tři plechy kápenme kapku oleje a vyložíme je pečicím papírem. Do šlehací mísy dáme bílky, špetku soli, lžičku citronové šťávy a krupicový cukr. Šleháme do hladkého lesklého sněhu, který ale nesmí být úplně tuhý )nedá se trhat v pevných kusech, spíš pořád maličko stéká - ostrá špička po chvíli ztratí tvar). Zvlášť smícháme mandlovou mouku s moučkovým cukrem. Stěrkou zamícháme směs do sněhu. Rozdělíme na dva díly.

Do jedné poloviny nastrouháme citronovou kůru a přidáme lžíci citronové šťávy. Vmícháme žluté barvivo. Do druhé části vmícháme levandulové kvítky a fialové barvivo. Naplníme jednu směs do cukrářského sáčku a na plech stříkáme kolečka průměru cca 3 cm. Měla by se sam pomalu roztéci na cca 4-5 cm. Na plechu necháme makronky 15 minut zaschnout a pak je pečeme 15 minut. Zchladlé sloupneme z plechu.

Na pomerančový krém smícháme moučkový cukr s pomerančovou šťávou a kůrou a s oranžovým barvivem. Dobře rozetřeme a trochu napěníme, pak vařečkou vetřeme měkké máslo. Na růžový krém dáme do mixéru máslo a růžovou marmeládu a mixérem spojíme v hladký krém (není ho třeba barvit, je dost barevný sám o sobě). Levandulové makronky slepíme pomerančovým krémem, citronové makronky růžovým krémem.



osso buco

Zpět na začátek stránky




Navettes marseillaises au lavande - Marseilleské levandulové lodičky (1 plech)

máslo předem necháme změknout.

í Do mísy nasypeme mouku, sůl, prášek do pečiva, cukr, levandulové kvítky a promícháme. uděláme důlek. Do důlku dáme máslo. Vejce rozšleháme vidličkou a nalijeme do důlku. Vypracujeme hladké pevné těsto (vypadá trochu jako linecké).

Plech pokryjeme pečicím papírem. Těsto válíme do válečků o průměru 1,5 cm a délce 7 cm. Každý váleček na konci zúžíme do špičky (podobně, jako když se dělají vanilkové rohlíčky). Pokládáme na plech. Troubu předehřejeme na 180 st. Ostrým nožem uděláme do každého válečku podélný zářez - pečeím se rozevře do tvaru lodičky. Dáme péci na 20 minut.



navette marseillaise navette marseillaise

Navette de Marseille je tradiční sváteční pečivo, připravované kdysi na svátek Hromnic v opatství Saint-Victor. Podle legendy na konci 13. stol. ztroskotala loď vezoucí sochu Panny Marie a sušenky tvaru lodiček se prý pečou na památku lodi, která Marii přivezla. Navettes jsou v Marseille klasicky aromatisovány pouze vodou z pomerančových květů. Ale časem se objevila celá řada příchutí, např. sekaná čokoláda, fialky či levandule (viz. foto 2 - prodej navettes v Provence).


Zpět na začátek stránky




Pissaladiere - klasický jihofrancouzský cibulový koláč (4 porce)

Těsto:

Těsto je inspirováno Mary Berryovou, náplň receptem z Marmitonu. Máslo předem necháme při pokojové teplotě změknout. Nastrouháme parmazán. Smícháme ho s moukou, hořčicí, měkkým máslem a uděláme "drobenku". Podle potřeby do ní přidáme 2 - 3 lžíce vody a vypracujeme hladké těsto. Dáme ho do chladničky odpočinout.

Zatím přichystáme náplň. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Rozpálíme olej z ančoviček (popř. olivový plej, pokud bylo v sardelkách oleje málo) a cibuli opečeme do žluta. Tymián opereme, osušíme a jemně nasekáme. Přidáme k cibuli, opepříme. Přihodíme 2 sardelky a necháme je v tuku rozpustit. (proto nesolíme, osolí se sardelkami). Když je cibule opečená (nemusí být do zlatova, protože se pak dopeče), přisypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Hotovou náplň necháme chvíli prochladnout.

Zatím plech pokryjeme pečicím papírem a troubu předehřejeme na 180 st. Těsto rozválíme na tloušťku 5 mm a přeneseme na plech. Okraje vytvarujeme do nízké "ohrádky" (můžeme ji vytvarovat ozdobně). Naneseme náplň a uhladíme. na povrch naklademe sardelky do mřížky. Do každého okénka mřížky položíme olivu. Dáme péci cca na 40 minut, až okraj těsta zrůžoví.



pissaladiere

Pissaladiere je typický jihofrancouzský slaný koláč. Údajně se dostal do Francie z Itálie v době papežského schizmatu, kdy se sídlo papeže přesunulo do Avignonu. Příbuznost s italskou pizzou je poměrně zřetelná. Obvykle je podkladem kynuté těsto, ale běžně i těsto křehké (pate brisee). Název pochází z označení pro sardelky (peis salat = prosolená rybička v niceském dialektu). Na povrch pissaladiere by měly přijít černé olivy. Černé olivy jsou plně zralé (zelené jsou sklizené před plnou zralostí). Ovšem sehnat v Čechách pravé černé olivy je poněkud obtížné, běžně se totiž prodávají falešné černé olivy, které jsou ve skutečnosti olivami zelenými, pouze probarvenými na černo solemi železa. Kvalitní černé olivy jsem zrovna nesehnala a než abych použila ty barvené, dala jsem tam raději slušné zelené. Ale správně by měly být opravdu ty černé.



Zpět na začátek stránky



Pissaladiere s lebedou a merlíkem (4 porce)

Těsto:

Máslo předem necháme při pokojové teplotě změknout. Nastrouháme parmazán. Smícháme ho s moukou, hořčicí, měkkým máslem a uděláme "drobenku". Podle potřeby do ní přidáme 2 - 3 lžíce vody a vypracujeme hladké těsto. Dáme ho do chladničky odpočinout.

Zatím přichystáme náplň. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Listy lebedy a merlíku opereme, okapeme a hrubě nakrájíme. Rajčata nakrájíme na kostičky (můžeme je předem oloupat). Rozpálíme olej z ančoviček (popř. olivový plej, pokud bylo v sardelkách oleje málo) a cibuli opečeme do žluta. Tymián opereme, osušíme a jemně nasekáme. Přidáme k cibuli. Přidáme nasekaný česnek, necháme rozvonět a nasypeme pokrájenou lebedu, merlík a rajčata. Podusíme, až listy zavadnou a rajčata se začnou trochu rozpadat. Opepříme a trošku osolíme. Hotovou náplň necháme chvíli prochladnout.

Zatím plech pokryjeme pečicím papírem a troubu předehřejeme na 180 st. Těsto rozválíme na tloušťku 5 mm a přeneseme na plech. Okraje vytvarujeme do nízké "ohrádky" (můžeme ji vytvarovat ozdobně). Naneseme náplň a uhladíme. Posypeme ji sýrem (náplň s lebedou je řidší než cibulová a olivy se sardelkami by se do ní propadly, sýr jí zpevní povrch). Na povrch naklademe sardelky do mřížky. Do každého okénka mřížky položíme olivu. Dáme péci cca na 40 minut, až okraj těsta zrůžoví.



pissaladiere s lebedou

Informace o merlíku viz. sekce Jaro - Tvarohové taštičky s merlíkem. Lebeda je merlíku blízce příbuzná, často s ním bývá i zaměněna. Lebeda je starobylá zeleninová rostlina používaná v české krajině.





Erdäpfelkas - Kartoffelkäse - Kartoffelnaufstrich - rakouská bramborová pomazánka se smetanou (4 porce)

Brambory předem uvaříme ve slupce. Dají se použít i zbylé vařené brambory třeba od oběda. Brambory jemně prolisujeme, nebo nastrouháme. Smícháme se smetanou, hořčicí a medem na hladkou pastu.

Cibuli nakrájíme na velmi drobné kostičky. Vmícháme ji do pomazánky společně s nakrájenou pažitkou a koprem. Ochutíme solí a pepřem.

Podáváme vychlazené, namazané nejlépe na tmavém žitném chlebu. Je to jemná a lehká pomazánka.



erdapfelkas

Hořčice sareptská (Brasicca juncea) je odrůdou hořčice, která má vyšší obsah silic, je pikantnější než u nás převážně používaná hořčice bílá. Je základem hořčic Sarepta, ale také se používá (zejména její tmavší varianta) jako jedna ze součástí do některých hrubozrnných hořčic, např. do kremžské. Pochází z Asie a je tím pádem také základem orientálních hořčic. Zde je vysvětlení rozdílů mezi hořčicí sareptskou a bílou z knihy Rostliny na našem stole od V.Jiráska.
sareptska



Zpět na začátek stránky



Obazda - Obatzda - Obatzter - alpská sýrová pomazánka (4 porce)

Recept inspirován zde. Máslo předem necháme změknout.

Cibuli nakrájíme na velmi drobné kostičky. Camembert rozmačkáme vidličkou. rozmělníme ho s čerstvým sýrem a máslem, podle potřeby doředíme pivem (množství se liší podle zralosti camembertu, u málo zralého může být piva potřeba i víc, ale je potřeba to nepřehnat, aby obazda nebyla hořká). Vmícháme nakrájenou cibuli a pažitku, papriku, pepř a případně trochu dosolíme.

Při podávání sypeme paprikou a pažitkou, podáváme nejlépe s preclíky a ředkvičkami.



obazda


Zpět na začátek stránky




Jídelníček při dně, nadváze, nedostatku vápníku, vitamínů B6 a B12

Jídelníček vytvořený pro paní, která má dnu a měla by tedy konzumovat potraviny s co nejmenším obsahem purinů.

Ale zároveň má další zdravotní problémy - nadváhu kombinovanou s částečnou podvýživou - nedostatkem vápníku, vitamínu B6 (pyridoxin) a vitamínu B12 (kobalamin). Jídelníček proto zohledňuje kombinaci zdravotních potíží.

Paní má muže a dva syny, kteří se během dne stravují mimo domov. Ale snídají (někdy svačí) a večeří společně. Je možné pro ně občas uvařit jiné jídlo zvlášť, ale ne denně.

Zároveň by jídlo nemělo být příliš drahé a mělo by zahrnovat výpěstky z vlastní zahrady.



jidelnicek dna


Zpět na začátek stránky




Vlažný ryzcový salát se šruchou a čerstvým kozím sýrem (2 porce)

Ryzce očistíme a nakrájíme na proužky. Na pánvi rozpálíme máslo a 3 lžíce oleje. Vsypeme ryzce, osmahneme. Přidáme kmín. Trochu posolíme, aby ryzce pustily vodu. Trochu podlijeme vodou a za občasného míchání dusíme do změknutí (asi 10 minut). V případě potřeby ještě trochu podlijeme. Když jsou houby měkké, vysmahneme vodu a houby ještě trochu orestujeme. Pak stáhneme z plotýnky y přilijeme ocet. Rozmícháme, aby se zbylým olejem vytvořil emulzi. Podle potřeby dosolíme a dopepříme.

Cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Salát a šruchu omyjeme a zbavíme vody. Salát natrháme (ev. polníček netrháme, jen zbavíme kořenů). Šruchu natrháme na kousky (pokud má silnější lodyhy, tak jen otrháme lístky).

Promícháme salát, šruchu, cibuli a ryzce (které mezitím trochu vychladly a už nejsou vařící). Navršíme na talíře. Navrch rozdrolíme kozí sýr (já použila výborný sýr Natur z Kozí farmy Vojslavice), který posypeme kmínem, trochou soli a pokapeme zbylým olejem. Salát jíme hned, dokud jsou ryzce mírně teplé.



salat z ryzcu

Šrucha zelná (Portulaca oleracea, lidově zvaná portulák, je prastará zeleninová rostlina, používaná už v antice. U nás není původní, byla zavlečena zřejmě z Afriky, ale hojně se rozšířila a dnes je poměrně nepříjemným plevelem, zvláště na sušších místech, u zídek, obrubníků, ve spárách dlažeb apod. V Praze je jí spousta třeba kolem stanice metra Vltavská (čímž ji nedoporučuju sbírat zrovna tam, je to tam špinavé;) ) Kromě planých existují i vyšlechtěné zeleninové kultivary šruchy s většími listy - já používám osivo od firmy Kiepenkerl, rostliny jsou oproti plané variantě asi dvojnásobné.

Šrucha je bohatá na vitamín C a hlavně také na omega3 mastné kyseliny, bohužel jen ty s kratším řetězcem, takže ryby rozhodně nahradit nemůže, ale přesto je vhodnou součástí stravy. Šrucha má listy mírně dužnaté, v salátech příjemně křupnou. Mohou se používat jak syrové, tak i krátce tepelně upravené. Dají se také nakládat jako kaprlata.



Zpět na začátek stránky





Toasty s kozím sýrem, pampeliškami a fíky (2 porce)

Recept inspirován zde.

Bagetové plátky nasucho opečeme pod grilem.

Kozí sýr nakrájíme na plátky. Pampeliškové listy a fík omyjeme a osušíme. Fík rozkrojíme na měsíčky.

na bagetu položíme plátek sýra, list pampelišky, měsíček fíku a vše pokapeme medem.



pain grille aux figues et chevre


Zpět na začátek stránky




Víkendový oběd pro kamarádku

olivový chlebíček, krémová zeleninová polévka s parmazánovo-kůzlečími knedlíčky, fíkový koláč s kozím sýrem a sušenou šunkou, francouzský listový salát s lahůdkovým droždím, domácí švestkovo-mandlová zmrzlina s čokoládovo-kardamomovou omáčkou







Olivový chlebíček


Olivový chlebíček dělám podle receptu D.Derré na webu Olivové kuchařky.



olivovy chlebicek

Zpět na začátek stránky


Krémová zeleninová polévka s parmazánovo-kůzlečími knedlíčky (4 porce)


Knedlíčky: na dokončení:

zvolna Kůzlečí dáme do menšího hrnce, přidáme bobkový list, zalijeme vodou těsně do ponoření a 45 minut.

Zatím očistíme zeleninu a nakrájíme ji na kostičky. Přisypeme ke kůzlečímu. Vaříme dále, až kůzlečí i zelenina zcela změknou (cca 30 minut)

Vařené maso a vavřínový list vyjmeme. Polévku hladce rozmixujeme, vlijeme smetanu, provaříme, ochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. uchováme v teple, než budou hotové knedlíčky.

Obereme maso od kostí. Parmazán nastrouháme. Housku nakrájíme na kostičky a zvlhčíme mlékem. Přidáme vejce, sůl, pepř, tymián a strouhneme muškát. Rozmixujeme na těstovitou konzistenci. Podle potřeby dohustíme strouhankou. Vlhkýma rukama tvarujeme knedlíčky průměru 2 cm a zavaříme je do osolené vody. Vaříme 8 minut. Polévku servírujeme s knedlíčky, pažitkou a pokapanou dýňovým olejem.



knedlicky z kuzleciho a parmazanu


Zpět na začátek stránky



Fíkový koláč s kozím sýrem a sušenou šunkou


Recept inspirován zde.

Listové těsto připravíme předem - já ho dělám vždy více najednou a rozdělím na baličky do mrazáku; zmrzlé těsto je třeba den předem přendat do lednice.

troubu předehřejeme na 200 st. Koláčovou formu vypláchneme studenou vodou. Listové těsto rozválíme a vyložíme jím formu. Dno propícháme vidličkou. Dáme do trouby předpéci na 10 minut. pak vyndáme a necháme trochu vychladnout; pokud se dno hodně vyboulilo, vidličkou bubliny propíchneme a trochu smáčkneme.

Kozí sýr nakrájíme na plátky. Fíky omyjeme a osušíme. Podle velikosti je rozkrojíme buď na poloviny, nebo na čtvrtiny. na předpečený korpus rozetřeme vrstvu smetany nebo kozího jogurtu. Poprášíme tenkou vrstvou hladké mouky. pak střídavě skládáme plátky sýra a měsíčky fíků. Pokapeme medem.

Vložíme do trouby a pečeme do zezlátnutí asi 15 - 20 minut. 2 minuty před koncem na koláč naskládáme růžičky sušené šunky a jen velmi krátce přepečeme, aby měla křupavé kraje, ale nebyla upražená. Hotový koláč posypeme lístky rokety a podáváme. Vhodnou přílohou je listový salát.



tarte figues chevre jambon cru tarte figues chevre jambon cru


Zpět na začátek stránky



Francouzský listový salát s lahůdkovým droždím (4 porce)


Zálivka: Na posyp:

Všechny listy omyjeme a zbavíme vody v salátové odstředivce, nebo necháme dobře okapat. Natrháme na kousky.

Smícháme hořčici, ocet a lžičku lahůdkového droždí na kaši. Pak pomalu přiléváme olej a stále mícháme, aby zálivka získala homogenní medovitou konzistenci.

Listy promícháme se zálivkou a rozdělíme na talíře. před podáváním posypeme lahůdkovým droždím.



drozdovy salat listy - srucha a pampeliska

Informace o šruše u ryzcového salátu. Na druhé fotografii je porovnání zahradní (vlevo) a plané šruchy. také je tam vidět rozdíl mezi listy šlechtěné zeleninové pampelišky kultivaru Lyonel (vlevo) a plané pampelišky. Zeleninová pampeliška má listy křehčí, méně hořké a dají se sklízet celoročně.

Lahůdkové droždí se vyrábí z pivních kvasnic, má formu vloček. V ČR se dá koupit od firmy Country life, toto lahůdkové droždí je navíc přislazené sladovým výtažkem. Slouží k ochucování pokrmů. Má chuť bohatou na umami, připomíná Marmite a Aussiemite.



Zpět na začátek stránky



Švestkovo-mandlová zmrzlina s čokoládovo-kardamomovou omáčkou (4 - 6 porcí)


Zmrzlina:

Omáčka:

Předem necháme včas namrazit nádobu zmrzlinovače.

Švestky omyjeme a vypeckujeme. hrubě je rozmixujeme, nevadí, když zůstanou drobné kousky.

Smetanu s mlékem smícháme a v rendlíku přivedeme k varu a minutu povaříme. Zatím zloutky metličkou vyšleháme s cukrem (postup podrobně popsán u zmrzliny z růží) . Přelijeme vroucí směsí, šleháme, nalijeme zpět do rendlíku, přidáme mixované švestky, mandlovou mouku, likér a skořici. Za stálého míchání přivedeme k varu a mícháme, až směs začne houstnout. Trvá to 2 - 3 minuty. Stáhneme z plotýnky a necháme vychladnout.

pak nalijeme do zmrzlinovače a připravíme zmrzlinu.

na omáčku nalijeme do silnostěnného rendlíku smetanu, přidáme nalámanou čokoládu, cukr a kardamom a pomalu zahříváme a mícháme, až se čokoláda rozpustí a vznikne hladká omáčka.

Zmrzlinu podáváme s teplou omáčkou.



zmrzlina ze svestek


Zpět na začátek stránky



Fazolkový salát s vejci (4 porce)


Recept je inspirovaný zde. Fazolky očistíme a odkrájíme jim stopky. Dáme je vařit do vroucí osolené vody na 10 - 15 minut, až změknou, ale nejsou blátivé. pak je přecedíme a propláchneme studenou vodou.

Zároveň vejce uvaříme na tvrdo. Vychladíme, oloupeme a nasekáme.

Šalotku oloupeme a nakrájíme na kolečka. Olivy překrájíme. Kapary jemně nasekáme.

Smícháme obě hořčice, ocet, pepř a sůl. Za stálého míchání pomalu přiléváme olej, aby vznikla hladká zálivka. Vmícháme do ní kapary.

Smícháme fazolky, šalotku, olivy, sekaná vejce a zálivku. Necháme 10 minut odležet a podáváme.



salade haricots oeufs


Zpět na začátek stránky