Dort "rozbité sklo" (broken glass) s mařinkovým želé

Květiny a plané rostliny Sladké

Alergeny (šedě nepřítomné)

Citrusy Kravské mléko Lepek Vejce Arašídy Celer Cizrna Hořčice Jiné ořechy Lupina/vlčí bob Mandle Mrkev Sezam Sója Vlašské ořechy

(8 - 10 porcí; dortová forma o průměru 20 cm) Mařinku den předem necháme vadnout, aby se začaly uvolňovat kumariny. Těsto připravíme, jak je popsáno v kuchařce v rp. 210. Dáme odpočinout do chladničky. Zavadlou vonící mařinku svážeme do kytičky a stonky vzhůru dáme do kastrolku. Zalijeme 500 ml studené vody a lžící alkoholu tak, aby konce stonků čouhaly nad hladinu (jinak by se z nich vylouhovaly hořké látky). Necháme takto navonět tekutinu alespoň hodinu. Těsto rozválíme, vyložíme jím dno dortové formy a upečeme při 160 st. do zezlátnutí. Necháme vychladnout. Mařinku vylovíme. Navoněnou tekutinou zalijeme sáček želatiny a necháme 10 minut nabobtnat. pak zahřejeme, až se želatina rozpustí, a ochutíme dvěm lžícemi cukru a 1,5 lžící citronové šťávy. Můžeme mírně obarvit potravinářským barvivem. Dáme do chladu zcela ztuhnout (trvá to nejméně hodinu). Hotové želé nakrájíme na centimetrové kostky. Druhý sáček želatiny zalijeme 5 lžícemi vody a necháme nabobtnat. Po deseti minutách želatinu rozpustíme, přidáme k ní zbylou citronovou šťávu a cukr. smetanu ušleháme a pak ji po lžicích zašleháme do želatiny. nakonec do hmoty zamícháme kostky mařinkového želé a nalijeme na podklad do formy. Necháme v chladu ztuhnout alespoň 4 hodiny. Na řezu pak dort vypadá jako plný rozbitého zeleného skla. Můžeme podklad udělat také ze sušenkových drobečků s máslem (jako na cheesecake), nebo ho úplně vynechat. Mařinka vonná - dnes správně svízel vonný (Gallium odoratum), neboť mařinka je zastaralý název - je jarní bylinkou bučin a habřin. Obsahuje kumarinové glykosidy, ze kterých se při vadnutí rostliny uvolňuje kumarin. Proto čerstvá mařinka takřka nevoní, zatímco uschlá má krásnou nasládlou vůni. Kumarin je rozpustný v alkoholu a v horké vodě. Proto v receptu výše přidáváme lžíci alkoholu do vody na přípravu želé. Kumarin je ve vyšším množství toxický, způsobuje bolesti hlavy a závratě. Maximální dávka pro kuchyňskou úpravu je proto 5 rostlin na litr tekutiny.