vejce 4 ks; cukr krupice 4 lžíce; voda z pomerančových květů 1/4 lžičky; sůl špetka; polohrubá mouka 3 lžíce; škrob 1 lžíce; máslo na vymazání; vejce 1 ks; lžíce velmi silné vychladlé kávy nebo lžička instantní kávy; cukr krupice 2 lžíce; máslo 125 g; čokoláda hořká 100 g; máslo 125 g; (trochu moučkového cukru podle chuti, nemusí být); čokoláda hořká 50 g; kakao; marcipán 70 g; červené a zelené potravinářské barvivo
Máslo na krémy necháme předem změknout. Vejce vyšleháme s cukrema solí do pěny, zašleháme vodu z pomerančových květů. Stěrkou jemně zapracujeme mouku smíchanou se škrobem. Plech pokryjeme pečicím papírem a papír pomažeme troškou měkkého másla. Rozetřeme těsto a upečeme při 170 st. asi 10 minut. Ihned po vyndání z trouby i s papírem srolujeme a necháme zchladnout, potom rozmotáme, sloupneme papír a volně stočené necháme vychladit úplně. Na kávový krém smícháme v kovové misce vejce, cukr a kávu. Misku postavíme na kastrůlek s vařící se vodou a v páře metličkou ušleháme do pěny (lépe ručně, elektrická metla šlehá moc rychle a vejce se nespaří). Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a po lžicích zašleháme do změklé půlkostky másla. Kávovým krémem namažeme piškotový plát a stočíme. Čokoládu na krém rozpustíme, necháme případně mírně vychladnout, aby měla cca teplotu těla, a zašleháme ji do druhé poloviny másla. Čokoládovým krémem potřemem povrch rolády. Dáme ztuhnout, aby se roláda dala krájet. Zatím čokoládu na kůru rozpustíme a nalijeme v rovnoměrné vrstvě na hladký rovný povrch (skleněné prkénko, spodní strana plechu apod.) a necháme ztuhnout. Ze ztuhlé rolády šikmo ukrojíme oba konce, otočíme je řeznou stranou nahoru a přilepíme je k roládě jako suky. Ztuhlou čokoládu na desce dlouhým nožem naplocho „seškrabáváme“, aby vznikaly „kusy kůry“, kterými pokryjeme povrch rolády. „Kůru“ poprášíme kakaem pro dostatečně práchnivý polenovitý vzhled. Z marcipánu vymodelujeme bílé houbičky, zelené lísty a červené kuličky cesmíny. Roládu ozdobíme, kloboučky hub poprášíme kakaem („hnědobílé hlavičky mladých hříbků“, cesmínu moučkovým cukrem („jinovatka“). Dáme do spíže. Pokud potřebujeme skladovat v lednici, necháme marcipánové ozdoby zvlášť mimo lednici a ozdobíme až před podáváním, protože v lednici se marcipán stává ulepeným. Pro děti můžeme kávový krém nahradit také čokoládovým (i když potom jsou letokruhy moc tmavé). Místo výroby čokoládové kůry můžeme povrch krému na roládě jen ozdobně rýhovat vidličkou.