toastový chléb 2 plátky; salát Little Gem 1 hlávka (nebo vnitřní část normálního hlávkového salátu); salátová okurka 0,5 ks; uzený losos 150 g; citronová šťáva 2 lžičky; olivový olej 3 lžičky; sůl; kopr; brutnák – mladé listy do zálivky, květy na ozdobu
Toastovému chlebu odkrojíme kůrku (využití zbylých kůrek viz. kuchařka). Krátce ho opečeme, aby zůstal světlý, ale zpevnil se. Pak ho vodorovně rozkrojíme, takže vzniknou velice tenké plátky. Opečeme je po obou stranách do zlatova a překrojíme na trojúhelníky. Kopr a brutnák omyjeme, osušíme. Kopr a brutnákové lístky nasekáme. Smícháme s citronovou šťávou, olejem a solí a vymícháme zálivku. Salát opereme a osušíme. Listy rozložíme na talíře. Okurku omyjeme a škrabkou naplátkujeme. Lososa natrháme na kousky. vše naskládáme na talíře a pokapeme zálivkou. Přidáme toasty. Zdobíme brutnákovými květy. Podrobnosti o kuchyňském využití brutnáku (+ další recepty) najdete v kuchařce. Chutná trochu po okurkách a trochu po ústřicích, takže se k okurce a rybě dobře hodí. Toasty Melba byly pojmenovány na počest australské operní pěvkyně Nellie Melba, která kvůli dietě jedla toasty jen poloviční tloušťky, které pro ni vymyslel A.Escoffier.