Francouzský listový salát s lahůdkovým droždím

římský salát; mladé špenátové lístky (baby špenát); mladé pampeliškové listy; lístky rokety; šrucha zelná; brutnák celkem všech listových zelenin 250 g; dijonská hořčice 2 lžičky; bílý vinný ocet 1 lžíce; olivový olej 2 lžíce; sušené lahůdkové droždí 1 lžička; sušené lahůdkové droždí 1 lžička Všechny listy omyjeme a zbavíme vody v salátové...

Toasty s kozím sýrem, pampeliškami a fíky

plátky bagety 4 ks; kozí sýr (použila jsem Vojchaource z Kozí farmy Vojslavice) 80 g; mladé pampeliškové listy (když se pravidelně seká trávník, tak vyrůstají stále mladé křehké listy, které nejsou hořké) 4 ks; fíky 1 ks; med 2 lžičky (2 porce) Bagetové plátky nasucho opečeme pod grilem. Kozí sýr nakrájíme na plátky. Pampeliškové listy a fík omyjeme a...

Lososový salát s brutnákem a Melba toastem

toastový chléb 2 plátky; salát Little Gem 1 hlávka (nebo vnitřní část normálního hlávkového salátu); salátová okurka 0,5 ks; uzený losos 150 g; citronová šťáva 2 lžičky; olivový olej 3 lžičky; sůl; kopr; brutnák - mladé listy do zálivky, květy na ozdobu Toastovému chlebu odkrojíme kůrku (využití zbylých kůrek viz. kuchařka). Krátce ho opečeme, aby zůstal...

Studené nářezové bylinkové maso

ořech z vepřové kýty 500 g; sůl; vepřový vývar na podlití; směs čerstvých bylinek (pažitka, petržel, majoránka, tymián) Den předem ořech odblaníme a ze všech stran posolíme, sůl vetřeme do masa. Necháme takto v chladničce odležet. Druhý den dáme do pekáčku včetně tekutiny, kterou maso pustilo. Podlijeme vývarem, přiklopíme a zvolna při 150 st. pečeme zcela do...

Tatarská omáčka

majonéza 100 g; dijonská hořčice 1 lžička; kapary 2 lžičky; kyselá okurka 1 ks; 1/2 šalotky nebo 3 perlové nakládané cibulky; hladkolistá petrželka; pažitka; pepř; citronová šťáva; (lžíce ušlehané sladké smetany - fakultativní) Kapary, okurku a šalotku či cibulky jemně nasekáme. Majonézu smícháme s hořčicí, usekanými kapary, okurkami a cibulkou. Přidáme...

Cizrnová kakaová “nutela”

cizrna suchá 150 g; sůl špetka; cukr tmavý muscovado 30 g; med 30 g; kakao 20 g; ořechový nebo slunečnicový olej 30 ml Použijeme pokud možno suchou cizrnu, cizrna z konzervy je hodně osolená a dá sladké pomazánce divnou pachuť. Cizrnu přes noc namočíme do studené vody. Druhý den slijeme a zalijeme čerstvou vodou a uvaříme do měkka. Uvařenou cizrnu scedíme a velice...

Citrusová marmeláda

chemicky neošetřené citrusy (pomeranče, citrony, limetky, mandarinky) 1000 g; cukr 1000 g; sůl 1/4 lžičky Citrusy pečlivě omyjeme. Každý propíchneme dvakrát vidličkou a naskládáme je do kastrolu. Zalijeme vodou a vaříme 1,5 h, až změknou. Měkké vyjmeme (vodu z vaření nevyléváme), přepůlíme a vyškrábneme dužinu, kterou ihned přendáme do pasírky nebo cedníku....

Mrkvový dort – bezlepkový

mrkev 250 g; rozinky 200 g; mandlové plátky 100 g; cukr tmavý muscovado 100 g; cukr krupice 100 g; sůl 2 špetky; citronová šťáva 1 lžička; jedlá soda 1 lžička; sůl 2 špetky; voda 100 ml; olej 100 ml; skořice 1,5 lžičky; muškát 10 strouhnutí; sušený zázvor 1/4 lžičky; mletý badyán 1/4 lžičky; vejce 1 ks; bílek 1 ks; cizrnová mouka 80 g; kukuřičná mouka 200 g;...

Pečená/sušená rajčata

rajčata, nejlíp malá San AMrzano, nebo jiná s velkým poměrem dužiny; česnek; čerstvý tymián; pepř; sůl; olivový olej Omytá a osušená rajčata podélně přepůlíme a naskládáme řeznou stranou na plech (já pod ně dávám pečicí papír, protože nerada myju plech, ale papír není nutný). Česnek jemně nasekáme (není vhodné ho utřít, byl by slizký). Tymián...

Kachní prsa na švestkách

kachní prsa 4 ks; cibule 2 ks; švestky 300 g; česnek 1 stroužek; šafrán nebo kurkuma 1 lžička; paprika (dávám sladkou kvůli dětem, ale lepší by byla pálivá, nebo ještě lepší je rovnou použít harisu); římský kmín 1 lžička; mletý zázvor 1/4 lžičky; skořice 1/4 lžičky; sůl Cibuli oloupeme a nakrájíme na klínky, švestky vypeckujeme a nakrájíme na čtvrtiny....