med 60 g; cukr krupice 30 g; voda 30 ml; sůl špetka; pohanková mouka 130 g; cukr moučka aromatizovaný vanilkou (nebo cukr + vanilka z půlky lusku) 20 g; jedlá soda 1/3 lžičky; hřebíček 3 ks; nové koření 2 kuličky; černý pepř 1 kulička; anýz nebo mletý badyán 1/2 lžičky; mletá skořice 1 lžička; mletý zázvor špetka; muškát 6 strouhnutí; citronová kůra 1 lžička
Recept jsem aproximovala z poznatků získaných z knih Magdaleny Beranové a výstavy Krmě, jídlo, žrádlo. Těsto je určeno k delšímu vyzrávání, minimum je 2 týdny, proto ho připravíme s dostatečným přestihem. Při přípravě těsta postupujeme takto: Svaříme med, vodu a krupicový cukr, necháme prochladnout tak, aby směs nepálila na ruce. Zatím utlučeme koření, smícháme ho s moukou, solí, sodou a moučkovým cukrem. Tuto suchou směs vařečkou zamícháme do prochladlé medové směsi, vznikne hmota konzistence kaše. Hmotu přendáme do keramické misky, přiklopíme talířkem a dáme zrát do chladničky nebo do studené spíže či sklepa. Těsto potřebuje zrát aspoň 2 týdny, já ho nechala zrát 24 dní. Při přípravě perníčků si poprášíme pracovní desku pohankovou moukou a těsto propracujeme. Dáme ještě na půlhodinu odpočinou do chladničky a potom tvoříme perníčky. Toto těsto má vlastnosti těsta na středověké tvarované perníky, proto můžeme použít vtlačovací perníkovou formu (vytřenou včelím voskem nebo jedlým olejem). Ale těsto lze i klasicky vyválet a vykrajovat. Skládáme na plech pokrytý pečicím papírem, nebo plech potřený lehce včelím voskem, a pečeme při 160 st. asi 15 minut. Skladujeme v plechové krabici v chladné místnosti.
