telecí maso, nejlépe přední 500 g; máslo 15 g; mrkev 150 g; cibule 100 g; žampiony 200 g; vývar nebo voda cca 1000 ml; rýžová mouka (nebo v originále hladká pšeničná, ale bezlepkově s rýžovou není problém) 1 lžíce; pórek nebo jarní cibulka 150 g; česnek 2 stroužky; creme fraiche nebo napůl sladká a kysaná smetana 70 g; žloutek 1 ks; bílé víno 100 ml; muškátový květ špetka; bouquet garni (tymián, petržel a vavřínový-bobkový list); hřebíček 2 ks; pepř; sůl; citronová šťáva; pažitka
Slovo blanquette (bělostný) zde označuje úpravu telecího v bílé omáčce. Tennto pokrm dal přeneseně název i části telecího z prsní části, z níž je nejčastěji připravován. Zeleninu očistíme. Cibuli nakrájíme na tenké plátky, mrkev a pórek či jarní cibulku na kolečka, žampiony přepůlíme. Telecí nakrájíme na kostičky. Na másle zpěníme cibuli do sklovita – nesmí začít žloutnout. přidáme paso, počkáme, až povrch lehce zlátne. Zaprášíme moukou. Zalijeme vínem a vývarem (či vodou), přidáme utřený česnek, bouquet garni a hřebíček (já dávám obojí do košíčku na koření, který přivážu k uchu hrnce, aby se mi to potom snadno tahalo ven). Přiklopíme a dusíme na velice mírném ohni asi 30 minut. Potom přidáme mrkev a žampiony. Dusíme daších cca 20 minut. Přidáme pórek nebo jarní cibulku a dusíme ještě asi 20 minut. Vylovíme koření. Vmícháme creme fraiche a přivedeme k varu. Zvlášť si do misky připravíme žloutek. Nabereme naběračku tekutiny z hrnce, vezmeme metličku a začneme s ní šlehat žloutek zároveň s tím, že ho přeléváme tou horkou tekutinou. Po rozšlehání za stálého míchání vlijeme zpět do hrnce a přejdeme varem (tímto postupem se žloutek nesrazí a přitom se převaří, aby to bylo bezpečné). Dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Podáváme posypané pažitkou.