Anko pasta – lze ji buď koupit hotovou, nebo připravit vlastní: adzuki fazole 1 hrnek; cukr krupice 1 hrnek; sůl 1/2 lžičky; voda podle potřeby; Mochi – lze připravit z mochi vloček nebo z mochiko mouky velmi snadno (návod je na obalu), nebo udělat o něco pracněji (ale také citelně levněji, vločky jsou hodně drahé) vlastní mochi přímo z mochi rýže: mochi rýže 1 hrnek; voda 1 hrnek; potravinářské barvivo (obvykle se používá červené), nebo třeba matcha pro zelenou barvu mochi; rýžový škrob
ANKO PASTA Adzuki fazole den předem namočíme do studené vody. Druhý den je dáme na cedník, propláchneme čistou vodou a necháme okapat. ¨ Dáme do rendlíku, přilijeme vodu tak, aby sahala nad fazole, a přivedeme k varu. Jakmile se vytvoří pěna, stáhneme z plotýnky a ne cedníku pěnu pečlivě vypláchneme, umyjeme i rendlík od zbytků pěny na stěnách. Dáme opět vařit a odstranění pěny ještě jednou zopakujeme. Pak přilijeme vodu těsně nad fazole, přiklopíme a vaříme do úplného změknutí, trvá to asi 1,5 – 2 h. Občas promícháme. Když jsou zcela měkké, odklopíme. Pokud je v nich hodně vody, tak ji slijeme, jinak ji jen odpaříme za stáýlého míchání. Přidáme cukr a sůl, promixujeme tyčovým mixérem (bez promixování by vznikla hrubá pasta tsubuan, ale do daifuku potřebujeme jemnou koshian) a provařujeme na hustou kaši. Pak stáhneme z plotýnky a necháme prochladnout. MOCHI Tradiční přípravu mochi můžete shlédnout na videu. Recept upravený pro kuchyňský robot je inspirován zde. Mochi rýži na cedníku pečlivě propláchneme. Poté ji dáme do silnostěnného rendlíku (máte-li rýžovar, je lepší použít ten), zalijeme vodou (poměr rýže:voda je 1:1) a necháme bobtnat alespoň půlhodinu, ale klidně ji můžeme namočit den předem stejně jako adzuki. Poté přiklopenou na velmi mírném plameni vaříme cca půl hodiny. Horkou ji přemístíme do nádoby robota a pustíme hnětací hák na střední výkon. Cca po 20 minutách bode mochi hotovo. Hotové mochi můžeme podle libosti obarvit. Pracovní desku bohatě posypeme škrobem, vyklopíme teplé mochi z robota, povrch opět posypeme škrobem (bez škrobu to hrozně lepí). Ruce si také poprášíme škrobem a pak začneme mochi zpracovávat. Na daifuku knedlíčky oddělíme vždy kousek mochi, z anko pasty vytvarujeme kuličku a zabalíme ji do mochi. Necháme vychladnout na desce poprášené škrobem (vychladnutím to víc ztuhne) a vkládáme do papírových košíčků.