Chawan-mushi

vejce 1 ks; dashi 170 ml; sůl špetka; saké 1 lžička; světlá sojová omáčka 1 lžička; mirin 1 lžička; libové kuřecí maso 50 g; krevety 4 ks; mrkev 10 tenkých koleček; čerstvé shiitake 2 ks (dají se použít i sušené, ty pak je potřeba předem namočit a vodu z nich slitou přilijeme do vody na přípravu dashi); plody jinanu 4 ks (čerstvé velmi zapáchají, ale vařené už ne. Dají se sehnat ve specializovaných prodejnách nakládané); saké 2 lžičky; světlá sojová omáčka 2 lžičky; olej; čerstvá mitsuba (případně nahrazuju petrželí+citronovou kůrou+ pepřem – mitsuba voní lehce citronově a chutná po petrželi, celeru a pepři).

Kuřecí maso nakrájíme na 2 cm kousky a dáme do misky. přelijeme lžičkou saké a lžičkou sojové omáčky. Krevetám vyřízneme střívko. Dáme do misky a také přelijeme lžičkou saké a lžičkou sojové omáčky. Shiitake překrojíme na poloviny. Vejce jemně rozšleháme, aby se moc nenapěnilo. Vlijeme dashi, saké, mirin a sojovou omáčku. Přidáme sůl. Rozmícháme. Na trošce oleje osmahneme kuřecí kousky, aby zezlátly. Připravíme si dvě keramické nádobky s pokličkou. Originální nádobky na chawan-mushi lze v tuzemských podmínkách velmi dobře nahradit kokotkami. Do každé nádobky dáme polovinu kuřecích kousků, 2 plody jinanu, 5 plátků mrkve, 2 poloviny shiitake a 2 krevety. Krevety dáme co nejvíc nahoru, jejich zčervenání nám pak pomůže ve zjištění, kdy bude chawan-mushi provařené. Do vhodného kastrolu dáme pařáček, na který se vejdou obě kokotky (zkoušela jsem i bez pařáčku a také to jde). Přilijeme 5 cm horké vody a přivedeme k varu. Obě nádobky zalijeme vaječným krémem. Postavíme je na pařáček. Poklici obalíme zespoda papírovou nebo látkovou utěrkou, aby sražená voda nekapala do chawan-mushi. Přivedeme rychle k varu, pak ztlumíme, aby se voda jen chvěla, přiklopíme a necháme takto 20 – 25 minut. zkontrolujeme, jestli je krém hotový – do středu píchneme špejlí a pozorujeme, zda má konzistenci pudinku. Pomocným ukazatelem je zoranžovění krevety. Zatím nakrájíme hrubě mitsubu – jen stonky, konečný trojlístek necháme vcelku. (nebo použijeme petržel a kousek citronové kůry). Hotové chawan-mushi vyndáme opatrně z kastrolu, na povrch dáme mitsubu (nebo petržel+citronovou kůru+trochu pepře) a přiklopíme pokličkou. Servírujeme horké. Po odklopení pokličky by měla zavanout krásná sladkopetrželovocitronová vůně mitsuby. Obvykle se chawan-mushi podává jako předkrm. Mitsuba (Cryptotaenia japonica) se nazývá také japonská petržel, celeropetržel, japonský trojlístek. Krásně voní, trochu jako nasládlá směs petržele, celeru a citronu. Chutná mírně po pepři.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *