Smažená zelená rajčata – Fried Green Tomatoes FGT

větší zelená rajčata nebo tomatillos (plody mochyně mexické); mouka – buď hladká pšeničná, nebo hladká kukuřičná (pro bezlepkovou variantu); vejce; podmáslí; sůl; cayenský pepř; kukuřičná hrubá mouka nebo kukuřičná krupice; tuk na smažení; k podávání může být chilli omáčka, chilli majonéza nebo remuládová omáčka; jinou možností (tradiční) je podávání s plátky opečené slaniny

Rajčata nakrájíme na plátky silné 0,5 cm. Posolíme je a popepříme a encháme 5 minut odležet. Zatím si připravíme suroviny na trojobal: Hladkou pšeničnou nebo kukuřičnou mouku, vejce rozšlehané s trochou podmáslí a hrubou kukuřičnou mouku nebo krupici. Obalujeme a smažíme, dáme okapat na papírové utěrky. Jíme jen tak, nebo můžeme přidat pikantní chilli omáčku. V receptech jsou často zaměńována zelená rajčata – tomatos (tedy nedozrálá rajčata, plody lilku rajče) se zelenými plody mochyně mexixké – tomatillos. Pro tento recept je použitelné oboje. Nenahraditelná jsou ale tomatillos např. v omáčce salsa verde. Nezralá zelená rajčata obsahují alkaloid tomatin, který je příbuzný solaninu. Je zodpovědný za lahodnou chuť zelených rajčat, ale zároveň je jedovatý. Jeho toxicita je ovšem řádově nižší než u solaninu, zhruba dvacetkrát. Přesto by se ho nemělo jíst nadměrné množství, rozumné je cca 3 rajčata na osobu. Není vhodné dávat ho dětem a těhotným.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *