Autor: PokojZeme

Kasnocken – Kasnockn – rakouské sýrové nočky

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
vejce 2 ks; mléko 125 ml; voda 125 ml; ocet 1 lžička; muškátový oříšek 3 strouhnutí; sůl; hladká mouka 250 g; máslo cca 50 g; cibule 150 g; sýr: ideálně Tilsitter, Appenzeller, Pilzinger Bierkase (sýr polotvrdý, kravský, měl by být zrající pod mazem; z česko-slovenských sýrů je nejvhodnější Volovec, případně Tylžský sýr) 200 g; pažitka Z uvedených přísad...

Dýňové gnocchi

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
dýně (nejlíp hokkaido) 500 g očištěné, tj. cca 700 g hrubé váhy; polohrubá mouka 140 g; parmazán 15 g; vejce 1 ks; muškátový oříšek 5 strouhnutí; sůl; mouka na podsypání; máslo + parmazán/šalvějové máslo/omáčka podle chuti/ Očištěnou dýni (hokkaido není třeba loupat, ostatní musejí být i oloupané) nakrájíme na kostky, zalijeme vodou a uvaříme do měkka....

Nocciolata – lískooříškový krém

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
lískové oříšky 100 g; cukr 15 g; čokoláda hořká 100 g; sůl špetka; mléko 60 ml; olej (chuťově neutrální, já použila slunečnicový) 50 ml Předehřejme troubu na 200 st. Vylouskané lískové oříšky nasypeme do pekáčku a dáme do trouby cca na 10 minut. pak je vyndáme, nasypeme do utěrky a horké promneme - tím se z nich sloupe hnědá slupka. Rozdrtíme je co...

Vepřový špíz s jablky, hořčicí a zázvorem

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
vepřová krkovice 400 g; jablka 500 g; hořčice dijonská 1 lžíce; hořčice hrubozrnná 2 lžičky; citronová šťáva 2 lžíce; olivový olej 1 lžíce; zázvor čerstvý 1 cm nebo sušený 1/4 lžičky; sůl; hořčice dijonská 1 lžička; hořčice hrubozrnná 1 lžička; smetana ke šlehání 70 ml Recept je inspirován knihou 1000 klasických receptů z celého světa. Špejle...

Ořechový chléb Couronne aux noix

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
mouka hladká 600 g (použila jsem třetinu chlebové); voda 360 ml; droždí sušené 1/2 sáčku; sůl 1 plná lžička; olivový olej 1 lžíce; cukr 1 lžička; vlašské ořechy 80 g Smícháme mouku, droždí, cukr a sůl. Pak přilijeme vodu a vypracujeme pružné nelepivé těsto. Necháme vykynout v chladné místnosti, trvá to cca 3 hodiny. Můžeme nechat kynout i přes noc v...

Hrnečkové knedlíky

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
houska 2 ks; vejce 1 ks; máslo 10 g do těsta + podle potřeby na vymazání; mléko 100 ml; hrubá mouka 60 g; petrželka; muškátový oříšek; sůl (porce odpovídají tomu, že druhou přílohou jsou i zelené fazolky či jiná zelenina; pro použití samotných knedlíků je vhodné dávku zdvojnásobit); Máslo s mlékem ohřejeme tak,a by se máslo rozpustilo. Vlijeme do mísy,...

Pečené kančí s dřínkovou omáčkou

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
kančí maso 450 g; cibule 100 g; mrkev 100 g; celer 100 g; olej 2 lžíce; máslo 10 g; červené víno 150 ml; vývar podle potřeby, cca 200 ml; sůl; pepř; bobkový list 1 ks; nové koření 2 kuličky; cukr; dřínky 150 g Kořenovou zeleninu a cibuli očistíme a nakrájíme a kostičky. Maso očistíme a odblaníme. Je možné ho i prošpikovat slaninou, ale já měla velmi šťavnatý...

Zogal murabbasi – ázerbajdžánské dřínky v cukru

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
zralé dřínky 250 g; cukr 300 g; voda 50 ml; list pelargonie vonné (kořeninová odrůda muškátu - lze vynechat) Dřínky omyjeme a pak buď vypeckujeme, nebo ponecháme vcelku. Cukr svaříme s vodou a vsypeme dřínky a případně list pelargonie. Zamícháme, aby se všechny sirupem obalily, a přivedeme k varu. Povaříme 5 minut a stáhneme z plotýnky. Necháme 15 minut prochladnout....

Ajoblanco

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
mandle 100 g; střída bílého chleba 70 g; česnek 2 stroužky; olivový olej 40 ml; bílý sherry ocet cca 2 lžíce; sůl; pepř; majonéza 80 g (správně by mělo do polévky přijít syrové vejce, ale kvůli jeho rizikovosti používám majonézu; pokud se vejce nebojíte, použijte ho místo majonézy a množství olivového oleje zvyšte na 60 ml; voda 600 ml; bílé hroznové víno...

Salmorejo

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
hodně zralá rajčata 600 g; bílý chléb (buď jen střída, nebo, pokud je kůrka světlá a tenká, tak může být i kůrka) 120 g; česnek 1 malý stroužek; olivový olej 80 - 100 ml; bílý sherry ocet; sůl; pepř; vejce 2 ks; Jamón Serrano - španělská sušená šunka Rajčata nasucho zprudka opečeme tak, aby se na nich začaly dělat černé puchýře. Nejlíp to jde nad ohněm...