Rubrika: Bez sezamu

Pečené kančí s dřínkovou omáčkou

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
kančí maso 450 g; cibule 100 g; mrkev 100 g; celer 100 g; olej 2 lžíce; máslo 10 g; červené víno 150 ml; vývar podle potřeby, cca 200 ml; sůl; pepř; bobkový list 1 ks; nové koření 2 kuličky; cukr; dřínky 150 g Kořenovou zeleninu a cibuli očistíme a nakrájíme a kostičky. Maso očistíme a odblaníme. Je možné ho i prošpikovat slaninou, ale já měla velmi šťavnatý...

Zogal murabbasi – ázerbajdžánské dřínky v cukru

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
zralé dřínky 250 g; cukr 300 g; voda 50 ml; list pelargonie vonné (kořeninová odrůda muškátu - lze vynechat) Dřínky omyjeme a pak buď vypeckujeme, nebo ponecháme vcelku. Cukr svaříme s vodou a vsypeme dřínky a případně list pelargonie. Zamícháme, aby se všechny sirupem obalily, a přivedeme k varu. Povaříme 5 minut a stáhneme z plotýnky. Necháme 15 minut prochladnout....

Ajoblanco

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
mandle 100 g; střída bílého chleba 70 g; česnek 2 stroužky; olivový olej 40 ml; bílý sherry ocet cca 2 lžíce; sůl; pepř; majonéza 80 g (správně by mělo do polévky přijít syrové vejce, ale kvůli jeho rizikovosti používám majonézu; pokud se vejce nebojíte, použijte ho místo majonézy a množství olivového oleje zvyšte na 60 ml; voda 600 ml; bílé hroznové víno...

Salmorejo

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
hodně zralá rajčata 600 g; bílý chléb (buď jen střída, nebo, pokud je kůrka světlá a tenká, tak může být i kůrka) 120 g; česnek 1 malý stroužek; olivový olej 80 - 100 ml; bílý sherry ocet; sůl; pepř; vejce 2 ks; Jamón Serrano - španělská sušená šunka Rajčata nasucho zprudka opečeme tak, aby se na nich začaly dělat černé puchýře. Nejlíp to jde nad ohněm...

Dřínkové pickles

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
méně zralé dřínky; sůl; voda; bílý vinný ocet; bobkový list; celý pepř Dřínky zbavíme případných stopek. Omyjeme, osušíme a promícháme se solí. Zalijeme trošku vodou, aby všechny dřínky byly ponořené ve slané vodě. Takto ponecháme přes noc. Druhý den slijeme, dáme do skleničky společně s kořením a zalijeme octem tak, aby byly ponořené. Necháme uležet...

Gazpacho blanco

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
salátová okurka 2 ks; česnek 1 stroužek; olivový olej 100 ml; kysaná smetana 150 g; studený kuřecí vývar zbavený tuku 500 ml; sůl; pepř; bílý sherry ocet Oddělíme polovinu jedné okurky na ozdobu. Zbytek oloupeme a nakrájíme na větší kostky. Dáme do mixéru společně se všemi ostatními přísadami a rozmixujeme. Dochutíme solí, pepřem a octem a dáme dobře vychladit...

Banánová polévka s banánovými chipsy

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
málo zralé (zelené) banány na vaření (plantainy) 2 ks; mrkev 50 g; cibule 50 g; celer řqapíkatý 1 stonek; česnek 1 stroužek; vývar (ideálně drůbeží, ale může být i zeleninový) 1000 ml; bobkový list 1 ks; chilli paprička čerstvá 1 ks; římský kmín 1 lžička; sůl; limetka 1 ks; koriandr čerstvý 4 lžíce; olej podle potřeby Banány oloupeme. Jejich silné...

Dřínkové „olivy“

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
méně zralé dřínky cca 250 g; sůl 100 g; voda 100 ml; česnek; čerstvé bylinky dle chuti a možností (tymián, saturejka, levandule, rozmarýn, oreagno); olivový olej Dřínky zbavíme případných stopek. Omyjeme, osušíme a promícháme s osolenou vodou, aby všechny dřínky byly ponořené ve slané vodě. Takto ponecháme týden. Dřínky zesvětlají a začnou být trochu...

Mřížkový koláč s marmeládou z růžových květů

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
hladká mouka 250 g; sůl špetka; moučkový cukr 120 g; máslo 120 g; vejce 1 ks; marmeláda z růží 250 g Těsto vypracujeme tak, jak je popsáno v kuchařce v rp. 51. Rozválíme ho a vyložíme kulatou koláčovou formu. Okraje ořízneme a odložíme. Podklad potřeme marmeládou a z odkrojků těsta vyválíme tenké válečky, z nichž vytvoříme mřížku. Pečeme při 165 st., až...

Pistáciové marcipánové bonbony

PokojZeme 19. 3. 2020 0 Comments
nesolené pistácie 150 g vyloupaných, což je něco přes 200 g nevyloupaných; mandlový marcipán 100 g; Grand Marnier 2 lžíce Nevyloupané pistácie vyloupeme.Cca 20 jich podélně rozloupneme (de to snadno zapíchnutím špičky nože do štěrbiny pistáciového oříšku) a odložíme. Zbylé velmi jemně umeleme nebo rozsekáme mixérem. Zvlhčíme je likérem a zapracujeme do...