Telecí medailonky na buku a víně s jáhlami

telecí medailonky 4 ks; skořice; sůl; mladé bukové listy 1 šálek; máslo 15 g; červené víno 200 ml; masový vývar podle potřeby; jáhly 250 g; sůl; máslo 15 g; med 2 lžičky; česnek 1 stroužek Bukové listy omyjeme a necháme oschnout. Maso osolíme a okořeníme lehce skořicí. Každý medailonek zabalíme do bukových listů a skládáme vedle sebe do menšího pekáčku....

Okonomiyaki – japonská “pizza”

hladká mouka 200 g (nebo lépe přímo mouka na okonomiyaki); zelí 250 g - může být pekingské zelí, čínské zelí, nebo klasické bílé zelí; při použití čínského či pekingského odkrojíme zelené konce listů a použijeme pak na obložení; jarní cibulka 1 svazek - světlá část přijde do těsta, zelené konce pak na obložení; nakládaný zázvor 1 lžička; prášek do...

Dort “rozbité sklo” (broken glass) s mařinkovým želé

hladká mouka 250 g; sůl špetka; máslo 125 g; vejce 1 ks; cukr moučka 100 g; javorový sirup 2 lžíce; mařinka 4 ks; smetana ke šlehání 500 ml; vodka nebo koňak 1 lžíce; želatina 2 sáčky; cukr 4 lžíce; citronová šťáva 2 lžíce (8 - 10 porcí; dortová forma o průměru 20 cm) Mařinku den předem necháme vadnout, aby se začaly uvolňovat kumariny. Těsto připravíme, jak...

Chřestový koláč s popencem

hladká mouka 250 g; sůl 1/2 lžičky; máslo 125 g; vejce 1 ks; vejce do náplně 2 ks; smetana ke šlehání 250 ml; chřest (ideálně směs bílého a zeleného) 600 g; sůl; popenec 3 rostlinky; pepř (6 - 8 porcí; forma o průměru 24 cm) Těsto připravíme, jak je popsáno v kuchařce v rp. 51. Chřest očistíme, jak je popsáno v kuchařce v rp. 17. Popencové lístky opereme a...

Salát s pečeným kuřetem

pečená kuřecí prsa 1 ks; výpek z kuřete 1 lžíce; citronová šťáva 1 lžička; hrubozrnná hořčice 2 lžičky; creme fraiche 1 lžíce; sůl; ředkvičky 6 ks; salát česáček 10 listů; pampeliškové listy; mladé listy česnáčku; mladé bukové listy (na fotografii je buk stříhanolistý, proto vypadají listy neobvykle); lístky řebříčku; mladé listy šťovíku; lístky...

Quinoový salát s batolkou a violkami

quinoa 250 g; voda 500 ml; batolka 1 šálek; květy violky rohaté nebo vonné 2 lžíce; mrkev 120 g; olj slunečnicový 2 lžíce; limetová šťáva 1 lžíce; pepř; sůl Quinou uvaříme ve vodě 15 minut. Dáme ji chladnout. Zatím oškrabeme a nastrouháme mrkev. Z oleje, limetové šťávy, soli a pepře umícháme zálivku. když je quinoa zchladlá tak, že nepálí, vmícháme k ní...

Bršlicová polévka s fazolemi

čerstvá bršlice 300 g; hladká mouka 2 lžíce; špek nebo slanina 30 g; brambory 200 g; fazole předvařené 300 g (fazole si předvařuju ve velkém a jednotlivé porce si mrazím, tak jsou stále při ruce bez nutnosti dlouhého vaření); paprika mletá 1 lžíce; kmín 1 lžička; ocet 2 - 3 lžíce; vývar nebo voda 1000 ml; pepř; sůl Brambory oškrábeme a nakrájíme na kostky....

Normandská šťovíková polévka

čerstvý šťovík 200 g; hladká mouka 1 lžíce; máslo 25 g do polévky a 15 g na krutony; mléko 1000 ml; plátky bílého chleba 2 ks; sůl Bílý chléb nakrájíme na kostičky a na másle usmažíme krutony. Dáme stranou. Šťovík opereme a necháme okapat. Odkrojíme případné tuhé řapíky. čepele listů hrubě nasekáme. Na zbývajícícm másle necháme šťovík zavadnout,...

Vejce s kerblíkem a pampeliškami

vejce 8 ks; kerblík 10 listů; pampeliškové květy 2 ks; creme fraiche 1 lžíce; sůl; pepř Vejce uvaříme natvrdo a necháme vychladnout. Oloupeme, podélně rozpůlíme a žloutky přendáme do misky. Rozmačkáme je vidličkou, přidáme creme fraiche a hladce rozmícháme. Kerblík nasekáme, z pampeliškových květů otrháme okvětní lístky. zamícháme do směsi, podle chuti...

Jarní bramborová polévka s popencem a dobromyslí

brambory 250 g; mrkev 100 g; petržel kořenová 150 g; celer bulvový 150 g; česnek 1 stroužek; vývar (ideálně drůbeží, ale může být i zeleninový) 1000 ml; popenec 4 snítky; dobromysl 2 snítky; kmín 1 lžička; sůl; pepř Kořenovou zeleninu a brambory oškrábeme, česnek oloupeme. Petržel, celer a brambory nakrájíme na větší kostky. Mrkev na velmi tenká kolečka. Vývar...