Archiv autora: PokojZeme

Osso buco

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
plátky telecí nohy s centrální kostí 4 ks; cibule 1 ks; mrkev 2 ks; řapíkatý celer 2 řapíky; česnek 2 stroužky; rajčatové pyré 150 g; olivový olej 2 lžíce; máslo 10 g; víno (já raději červené, ale někdy se používá i bílé); vývar podle potřeby; čerstvý tymián 1 snítka; čerstvý rozmarýn 1 malá snítka; čerstvá šalvěj 1 snítka; čerstvý vavřínový...

Bezlepkové bramborové placky s lichořeřišnicovým máslem

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
vychladlé brambory vařené ve slupce 600 g; vejce 1 ks; jahelná mouka 100 - 150 g; sůl; jahelná mouka a podsypání; lichořeřišnicové máslo podle rp. 85 v kuchařce Brambory oloupeme a prolisujeme nebo jemně nastrouháme. Přidáme sůl, vejce a tolik mouky, aby vzniklo soudržné těsto. Rozdělíme na 20 kusů a na prkénku posypaném jáhlovou moukou vyválíme placky. Skládáme...

Základní bezlepkové sušenky

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
rýžová mouka 120 g; pohanková mouka 80 g; jahelná mouka 80 g; cukr krupice 60 g; sůl špetka; jedlá soda 1 lžička; máslo 100 g; vejce 1 ks; další vejce na potření Toto je základní těsto, do kterého můžeme přidat různé ochucující přísady, např.: kakao, kokos, rozinky, sekanou čokoládu, madle, ořechy, pistácie, sušené brusinky, kvítky levandule, kandované...

Lososový salát s brutnákem a Melba toastem

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
toastový chléb 2 plátky; salát Little Gem 1 hlávka (nebo vnitřní část normálního hlávkového salátu); salátová okurka 0,5 ks; uzený losos 150 g; citronová šťáva 2 lžičky; olivový olej 3 lžičky; sůl; kopr; brutnák - mladé listy do zálivky, květy na ozdobu Toastovému chlebu odkrojíme kůrku (využití zbylých kůrek viz. kuchařka). Krátce ho opečeme, aby zůstal...

Studené nářezové bylinkové maso

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
ořech z vepřové kýty 500 g; sůl; vepřový vývar na podlití; směs čerstvých bylinek (pažitka, petržel, majoránka, tymián) Den předem ořech odblaníme a ze všech stran posolíme, sůl vetřeme do masa. Necháme takto v chladničce odležet. Druhý den dáme do pekáčku včetně tekutiny, kterou maso pustilo. Podlijeme vývarem, přiklopíme a zvolna při 150 st. pečeme zcela do...

Zapékané quenelles (“šišaté knedlíčky”) z vařeného králičího masa s rajskou omáčkou

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
obrané vařené králičí maso cca 200 g; krupice 2 lžíce; máslo 25 g; mléko 50 ml; vejce 1 ks; sůl; pepř; muškátový oříšek; strouhanka podle potřeby; máslo na vymazání; rajčatová omáčka podle vlastního výběru (např. podle rp.117 z kuchařky) 400 g; parmazán 15 g; čerstvá bazalka Je to vhodné využití vařeného masa z vývaru, místo králičího lze použít i...

Obazda – Obatzda – Obatzter – alpská sýrová pomazánka

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
camembert 200 g; čerstvý smetanový sýr 100 g; cibule 100 g; máslo 50 g; světlé pivo 2-3 lžíce; pažitka; mletá sladká paprika 1/2 lžičky + na posypání; sůl; pepř Máslo předem necháme změknout. Cibuli nakrájíme na velmi drobné kostičky. Camembert rozmačkáme vidličkou. rozmělníme ho s čerstvým sýrem a máslem, podle potřeby doředíme pivem (množství se liší...

Erdäpfelkas – Kartoffelkäse – Kartoffelnaufstrich – rakouská bramborová pomazánka se smetanou

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
brambory 400 g; kysaná smetana 150 ml (1 kelímek); cibule 50 g; hořčice Sarepta (náhradou se dá použít kremžská, která také obsahuje podíl hořčice sareptské, a k ní přidat 1/4 lžičky strouhaného křenu) 1 lžíce; med 1 lžička; pažitka; kopr; sůl; pepř Brambory předem uvaříme ve slupce. Dají se použít i zbylé vařené brambory třeba od oběda. Brambory jemně...

Pissaladiere – klasický jihofrancouzský cibulový koláč

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
hladká mouka 175 g; parmazán 25 g; máslo 100 g; dijonská hořčice 1 lžička (lze vynechat); voda 2-3 lžíce; Cibule 750 g; olej ze sardelek )popř. trochu olivového oleje); tymián čerstvý; pepř; cukr 1 lžíce; sardelky 100 g; černé, popř. zelené olivy cca 20 ks Máslo předem necháme při pokojové teplotě změknout. Nastrouháme parmazán. Smícháme ho s moukou, hořčicí,...

Navettes marseillaises au lavande – Marseilleské levandulové lodičky

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
hladká mouka 250 g; cukr moučka 110 g; cibule 1 ks; máslo 40 g; vejce 1 ks; prášek do pečiva 1/3 sáčku; sůl špetka; voda z pomerančových květů 1 lžička; levandulové kvítky 2 lžičky Máslo předem necháme změknout. Do mísy nasypeme mouku, sůl, prášek do pečiva, cukr, levandulové kvítky a promícháme. uděláme důlek. Do důlku dáme máslo. Vejce rozšleháme...