Rubrika: Bez hořčice

Telecí blanquette („na bílo“)

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
telecí maso, nejlépe přední 500 g; máslo 15 g; mrkev 150 g; cibule 100 g; žampiony 200 g; vývar nebo voda cca 1000 ml; rýžová mouka (nebo v originále hladká pšeničná, ale bezlepkově s rýžovou není problém) 1 lžíce; pórek nebo jarní cibulka 150 g; česnek 2 stroužky; creme fraiche nebo napůl sladká a kysaná smetana 70 g; žloutek 1 ks; bílé víno 100 ml; muškátový...

Cizrnová kakaová „nutela“

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
cizrna suchá 150 g; sůl špetka; cukr tmavý muscovado 30 g; med 30 g; kakao 20 g; ořechový nebo slunečnicový olej 30 ml Použijeme pokud možno suchou cizrnu, cizrna z konzervy je hodně osolená a dá sladké pomazánce divnou pachuť. Cizrnu přes noc namočíme do studené vody. Druhý den slijeme a zalijeme čerstvou vodou a uvaříme do měkka. Uvařenou cizrnu scedíme a velice...

Batátovokvětákové pyré (příloha)

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
batáty 600 g; květák 500 g; máslo 30 g; zakysaná smetana 150 g; sůl Batáty oloupeme a nakrájíme na kostky. Na třetine másla je opečeme, až začnou zlátnout. Přidáme květák rozdělený na růžičky a zalejime vodou těsně do ponoření. Vaříme, až zelenina změkne. Potom slijeme 2/3 tekutiny, třetinu ponecháme. Rozšťoucháme (ev. rozmixujeme), přidáme zbytek másla a...

Parmazánovošpenátové polévkové knedlíčky

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
parmazán 30 g; čerstvý špenát spařený a vymačkaný 50 g; vejce 1 ks; kukuřičná mouka 25 - 35 g; pepř; sůl; sušený česnek Špenát na cedníku prolijeme vroucí vodou a hned poté studenou. Vodu vymačkáme, aby nebyl moc mokrý. Velmi jemně ho nasekáme. Přidáme struhaný parmazán, vejce, pepř, špetku česneku, špetku soli a tolik kukuřičbné mouky, aby se daly tvarovat...

Čedarová polévka s bramborami

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
brambory 500 g; máslo 15 g; cibule 1 ks; paprika mletá 1/2 lžičky; vývar (nejlíp kuřecí) nebo voda 1200 ml; čedar 100 g; smetana ke šlehání 250 ml; pepř; muškátový oříšek; sůl Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět. Přisypeme oškrabané brambory nakrájené na kostičky, opékáme, až začnou zlátnout. Zaprášíme paprikou, necháme ji...

Citrusová marmeláda

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
chemicky neošetřené citrusy (pomeranče, citrony, limetky, mandarinky) 1000 g; cukr 1000 g; sůl 1/4 lžičky Citrusy pečlivě omyjeme. Každý propíchneme dvakrát vidličkou a naskládáme je do kastrolu. Zalijeme vodou a vaříme 1,5 h, až změknou. Měkké vyjmeme (vodu z vaření nevyléváme), přepůlíme a vyškrábneme dužinu, kterou ihned přendáme do pasírky nebo cedníku....

Gratinovaný pórek se šunkou

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
bílé části pórku (zelené lze použít např. do pórkové polévky) 1000 g; sůl; šunka 200 g; Gruyere nebo jiný sýr 200 g; máslo na vymazání Pórek očistíme a předvaříme 4 minuty v osolené vodě, poté ihned zchladíme studenou vodou. Necháme dobře okapat, případně osušíme papírovou utěrkou. Nakrájíme na špalíky délky cca 7 cm (přizpůsobíme se velikosti...

Roscón de Reyes – Śpanělský tříkrálový koláč

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
hladká mouka 350 g; cukr krupice 70 g; sušené drožní 1/2 sáčku; sůl špetka; máslo 70 g; kůra z jednoho pomeranče; voda z pomerančových květů 1/2 lžičky; vanilkový extrakt několik kapek; rum 1 lžíce; vejce 1 ks; mléko 140 - 150 ml; kandované ovoce; granulovaný cukr; smetana ke šlehání 250 ml Máslo necháme předem zcela změknout. Smícháme mouku, cukr, sůl,...

Fazolovojablková krémová polévka

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
suché bílé fazole150 g; cibule 1 ks; jablka 400 g; máslo 15 g; cukr 1 lžíce; mléko 600 ml; sůl; pepř, saturejka; citronová šťáva Fazole den předem namočíme do studené vody. Potom slijeme a v čerstvé vodě uvaříme spolu se snítkami saturejky. Uvařené slijeme, ale vodu z vaření uschováme. Čtvrtinu fazolí schováme vcelku, zbytek propasírujeme (pasírování lze...

Biskupský chlebíček

PokojZeme 20. 3. 2020 0 Comments
máslo 180 g; cukr krupice 200 g; kůra z půlky citronu; sůl 2 špetky; vejce 4 ks; prášek do pečiva 1 sáček; citronová šťáva 2 lžíce; rum 4 lžíce; voda z pomerančových květů 1/2 lžičky; vanilkový extrakt několik kapek; vlahé mléko 140 ml; polohrubá mouka 300 g; směs rozinek, kandovaného ovoce, mandlí, ořechů, sekané čokolády…(podle chuti) celkem 260 g; máslo...