Tatarská omáčka

majonéza 100 g; dijonská hořčice 1 lžička; kapary 2 lžičky; kyselá okurka 1 ks; 1/2 šalotky nebo 3 perlové nakládané cibulky; hladkolistá petrželka; pažitka; pepř; citronová šťáva; (lžíce ušlehané sladké smetany - fakultativní) Kapary, okurku a šalotku či cibulky jemně nasekáme. Majonézu smícháme s hořčicí, usekanými kapary, okurkami a cibulkou. Přidáme...

Telecí blanquette (“na bílo”)

telecí maso, nejlépe přední 500 g; máslo 15 g; mrkev 150 g; cibule 100 g; žampiony 200 g; vývar nebo voda cca 1000 ml; rýžová mouka (nebo v originále hladká pšeničná, ale bezlepkově s rýžovou není problém) 1 lžíce; pórek nebo jarní cibulka 150 g; česnek 2 stroužky; creme fraiche nebo napůl sladká a kysaná smetana 70 g; žloutek 1 ks; bílé víno 100 ml; muškátový...

Cizrnová kakaová “nutela”

cizrna suchá 150 g; sůl špetka; cukr tmavý muscovado 30 g; med 30 g; kakao 20 g; ořechový nebo slunečnicový olej 30 ml Použijeme pokud možno suchou cizrnu, cizrna z konzervy je hodně osolená a dá sladké pomazánce divnou pachuť. Cizrnu přes noc namočíme do studené vody. Druhý den slijeme a zalijeme čerstvou vodou a uvaříme do měkka. Uvařenou cizrnu scedíme a velice...

Batátovokvětákové pyré (příloha)

batáty 600 g; květák 500 g; máslo 30 g; zakysaná smetana 150 g; sůl Batáty oloupeme a nakrájíme na kostky. Na třetine másla je opečeme, až začnou zlátnout. Přidáme květák rozdělený na růžičky a zalejime vodou těsně do ponoření. Vaříme, až zelenina změkne. Potom slijeme 2/3 tekutiny, třetinu ponecháme. Rozšťoucháme (ev. rozmixujeme), přidáme zbytek másla a...

Parmazánovošpenátové polévkové knedlíčky

parmazán 30 g; čerstvý špenát spařený a vymačkaný 50 g; vejce 1 ks; kukuřičná mouka 25 - 35 g; pepř; sůl; sušený česnek Špenát na cedníku prolijeme vroucí vodou a hned poté studenou. Vodu vymačkáme, aby nebyl moc mokrý. Velmi jemně ho nasekáme. Přidáme struhaný parmazán, vejce, pepř, špetku česneku, špetku soli a tolik kukuřičbné mouky, aby se daly tvarovat...

Čedarová polévka s bramborami

brambory 500 g; máslo 15 g; cibule 1 ks; paprika mletá 1/2 lžičky; vývar (nejlíp kuřecí) nebo voda 1200 ml; čedar 100 g; smetana ke šlehání 250 ml; pepř; muškátový oříšek; sůl Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět. Přisypeme oškrabané brambory nakrájené na kostičky, opékáme, až začnou zlátnout. Zaprášíme paprikou, necháme ji...

Citrusová marmeláda

chemicky neošetřené citrusy (pomeranče, citrony, limetky, mandarinky) 1000 g; cukr 1000 g; sůl 1/4 lžičky Citrusy pečlivě omyjeme. Každý propíchneme dvakrát vidličkou a naskládáme je do kastrolu. Zalijeme vodou a vaříme 1,5 h, až změknou. Měkké vyjmeme (vodu z vaření nevyléváme), přepůlíme a vyškrábneme dužinu, kterou ihned přendáme do pasírky nebo cedníku....

Gratinovaný pórek se šunkou

bílé části pórku (zelené lze použít např. do pórkové polévky) 1000 g; sůl; šunka 200 g; Gruyere nebo jiný sýr 200 g; máslo na vymazání Pórek očistíme a předvaříme 4 minuty v osolené vodě, poté ihned zchladíme studenou vodou. Necháme dobře okapat, případně osušíme papírovou utěrkou. Nakrájíme na špalíky délky cca 7 cm (přizpůsobíme se velikosti...

Fazolovojablková krémová polévka

suché bílé fazole150 g; cibule 1 ks; jablka 400 g; máslo 15 g; cukr 1 lžíce; mléko 600 ml; sůl; pepř, saturejka; citronová šťáva Fazole den předem namočíme do studené vody. Potom slijeme a v čerstvé vodě uvaříme spolu se snítkami saturejky. Uvařené slijeme, ale vodu z vaření uschováme. Čtvrtinu fazolí schováme vcelku, zbytek propasírujeme (pasírování lze...

Narozeninový čokoládový “kočičí” dort

těsto na bezlepkové brownies z receptu Brownies s para ořechy (ořechy lze zde vynechat); tvaroh tučný 500 g; smetana ke šlehání 250 ml; cukr moučka ovoněný vanilkou 2 lžíce; borůvky 250 g; čokoládové kočičí jazýčky 150 g; marcipán 70 g; červená potravinářská barva a kakao; borůvková marmeláda 100 g; stužka Dortovou formu mírně vymažeme máslem a vyložíme...